肉桂有一种特殊的芳香，如果单独拿来闻，可能有人不会喜欢，但当它作为调料的时候又是必不可少的。面包中加点肉桂粉，可以有增加食欲、驱逐体内湿气的作用。肉桂比较坚硬，烘焙时需要磨成细粉，处理不好的情况下，会有碴碴的口感。

除了将肉桂磨成粉以外，还特意将肉桂粉浸泡柔软：先用肉桂汁入面团，让整个面包都散发着我们习惯的“桂皮”酱香然后再将湿润的肉桂粉调和少量蜂蜜做成馅料，卷入面团，使口感更细腻，余味更甘甜。