酥皮容易破是因为在和面的时候里面放了油，有油就没有粘性了，所以容易破。

因为酥皮点心面团和的太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开面团和的太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我会给出参考量，但是您实际操作的时候，要根据您使用的面粉，以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量