泸州酸菜泡制方法

准备好2棵青菜

如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备

将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破

放到通风干燥、有阳光的地方晾晒

和晾衣服一样，我们放到了顶楼的阳台晒

晒上3-5天，青菜就焉了（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方）

放入适量的盐把青菜腌制1夜

放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）

泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果

青菜腌制的越久就越好吃

以下是腌制较长时间的酸菜，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了。

泸州酸菜泡制方法

把要泡制的青红线椒、小米椒、水萝卜、豇豆、蒜薹、仔姜、姜、红萝卜、青菜等洗净晾干，接触菜的东西不能有油腥，淹制的蔬菜改刀后晾干，锅中加3000毫升水、八角、香叶、桂皮、花椒15克、黄冰糖30克，大火烧开加140克泡菜盐晾凉，坛子洗净晾干，用高度白酒涮后码入蔬菜，加盐水、四川泡椒水、高度白酒10克封口，静置7天即可。