高压锅炖羊肉在出锅之前放盐。

因为如果盐与羊肉一起放，一方面，会导致羊肉发柴，口感差，另一方面会延长炖羊肉的时间，不然不熟。所以高压锅炖羊肉要出锅之前放盐最好，这样炖出的羊肉滑爽鲜嫩，味道鲜美。具体做法是，把羊肉处理干净，切段，放锅内放冷水，姜片纹火焯，捞出沫子之后再捞出羊肉切片，放入高压锅内，放入温水，没过羊肉，再放入生姜，盖锅炖熟，出锅前加入适量盐和葱花盛碗即可。