配料： 红辣子2斤、蒜半斤、姜1斤、葱半斤，盐若干两（根据口味调）。

做法： 一、准备。把红辣子洗净，晾干，然后用剪刀剪去辣子把把，把姜洗净刮皮，把蒜剥皮、葱洗净待用。

二、制作。用绞肉机把上述材料绞碎，然后在洗净的盆子里搅拌均匀，放盐，然后在洒一些白酒。

三、装瓶。把做好的辣子酱放入干净的四旋瓶中，不要装的太满，大约装三分之二即可。

四、发酵。制作好的辣子酱还不能马上。辣子酱的发可以把做好的辣子酱连瓶子放入高压锅中蒸上7-8分钟，进行杀菌处理，这样只要不打开瓶子，可以存放较长的时间。