因为鳙鱼头肉质鲜美，是做泡椒鱼头的食材。

鳙鱼比白鲢贵很多。是因为鳙鱼，也就是我们常说的大头鱼，因为其头都要比白鲢大很多，再加上且头部有较多的胶冻状物，鲜美可口，鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等著名鱼头菜肴，都必用鳙鱼，且越大越好吃。白鲢做的，酒店没人会光顾。家庭也不会用白鲢做。故鳙鱼比白鲢贵许多。