二倍

藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量15%左右，约为稻米和玉米的2倍，藜麦蛋白质的含量和质量在一定程度上与脱脂牛奶和肉类等相类似，也适用于素食者。

藜麦中富含钙、铁、锌、钾、锰、镁等多种矿物质，所含矿物质的含量高于一般的谷物，是水稻和玉米的5倍，小麦的2倍，由于铁含量丰富，能够预防和治疗缺铁性贫血。