如果是新鲜的刚刚发好的绿豆芽，他的表面是非常白色的，而且它的根部特别的新鲜，那如果是冬天，她的绿豆芽，已经发红了，这就说明，绿豆芽放的时间太长了，它的营养价值已经没有了，如果吃了这种红色的绿豆芽，对身体是极为不好的，这样的绿豆芽，千万不要使用！
冬天绿豆芽变红还能吃吗
能吃。
在冬天发红的绿豆芽是因为绿豆芽在生长过程中见光造成的，这只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。 在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。
冬天绿豆芽变红还能吃吗
能吃
绿豆芽变红用清水洗一下，去除红色部分，炒熟就能食用了。绿豆芽只要不腐烂，即便是变红也是可以吃的。绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆芽氧化的结果。要想绿豆芽不变红的方法很简单，只需要遮光防氧化就性了。发红的绿豆芽是完全可以使用的，这种现象只不过是绿豆芽在生长过程中见光造成的，平时只要别把绿豆芽放在阳光下就行了。
