洗鱼必需要洗得不发粘，要把鱼腮、鱼肚子里血水都洗净，鱼身上的粘液非常腥，还有鱼肚子里的黑膜都得抠掉，并且清洗干净，这样洗干净的鱼做出来才好吃，才没有腥味，－些鲶鱼，黄辣丁鱼，黄鳝鱼等粘液多的鱼要用开水烫一下，用钢丝球擦去粘液。