酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。大多数是蛋白质，少数是RNA，具有高效性，专一性，反应条件比较温和的特性。酶的活性是指在一定条件下，单位时间内底物减少的速率或生成物的产生速率来确定的。如果单位时间内底物的减少速率越快或生成物的生成速率越快，说明酶的活性越大。反之越小。