因为干辣椒有特别的辣香味，特别川菜烧肉鱼都离不了干辣椒。炖肉鱼放干辣椒可以去腥增香，炖红烧肉，炖鱼都可以放些干辣椒，如果把干辣椒剪成细丝剁些葱姜蒜加一起，烧开8层开的油浇上非常香，清蒸好的鱼身上倒入这调味料，味道非常好。