主要有以下几点区别：

1、制作原料不同，南方因为主食多为大米，所以南方的凉皮有部分是大米做的。而北方主要是小麦面粉做的。

2、味道不同，南方的风味多种多样，麻辣酸甜各式各样，其中还加入了许多的辅料，比如黄瓜，胡萝卜，豆芽，藕片等等。而北方的往往比较单一。