石榴汁一会变紫是因为石榴中含有的生物碱和色素具有染色的作用。

     石榴的汁水会接触空气后，会和空气中的有机分子相结合，发生氧化反应，如果石榴汁液流到手上，手就会变色。

     在剥石榴的时候戴一次性手套，避免手直接与石榴汁接触，可以防止石榴汁把手染色。