山西大头菜,我认为就是芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩洗干净切成两半,放入洗干净的缸里,或者瓮里,按一层疙瘩一层盐,放满大缸,上面撒干花椒和干辣椒少许!倒入凉白开!拿大石头压实。等一个月就可以吃了!