用料
巧克力戚风蛋糕胚
蛋白 180g
砂糖 53g
盐 1g
牛奶 53g
植物油 46g
蛋糕粉 53g
可可粉 5g
蛋黄 93g
茉莉奶冻
茉莉干花 5g
牛奶 160g
吉利丁 3g
砂糖 10g
淡奶油 33g
抹茶白巧奶油霜
白巧克力 90g
抹茶粉 5g
黄油 60g
淡奶油 200g
茉莉芝士奶油霜
茉莉干花 6g
淡奶油 50g
奶油奶酪 40g
淡奶油 200g
砂糖 15g
做法步骤
1、牛奶色拉油混合均匀
2、加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒。
3、加入蛋黄搅匀待用。
4、蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖。
5、冒小泡加入二分之一的砂糖
6、变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。
7、。变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。
8、打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀
9、倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘。
10、进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟
11、出炉后轻震一下，放凉待用。
12、茉莉干花，牛奶封保鲜膜冷藏24h后使用。
13、吉利丁放到冷水里泡软
14、冷藏好的茉莉牛奶煮沸。
15、煮沸后过筛。
16、加入泡软的吉利丁搅匀
17、加入淡奶油搅匀。
18、白巧克力隔水化开。
19、分次少量加入融化的巧克力到抹茶粉内搅匀。
20、加入室温软化的黄油用手持搅拌器搅匀。
21、加入淡奶油打至8~9成发即可。
22、淡奶油50g和茉莉干花煮沸。
23、煮沸后离火，封保鲜膜，扎孔闷泡15~20分钟
24、闷泡好后将茉莉干花过筛掉
25、奶油奶酪隔水搅拌至顺滑无颗粒感。
26、加入茉莉奶油搅匀至完全融为一体。
27、淡奶油200g，砂糖，茉莉芝士奶油一起打至8~9成发。
28、准备好的罐子内挤入一层茉莉奶冻（约1cm厚），冷冻15分钟定型。
29、根据罐子宽度选用合适的切模刻出巧克力蛋糕圆片放入罐子内。
30、挤上一层抹茶白巧奶油霜。
31、挤一层茉莉芝士奶油霜。
32、再放入一片巧克力蛋糕。
33、挤一层抹茶白巧奶油霜。
34、面上撒上一层抹茶粉，放适当的可可脆片。
35、最后盖上盖子，贴上便签即可
