火龙果是热带水果，富含花青素和少量蛋白质，火龙果里面的花青素偏酸性，因此一般火龙果都呈现出艳丽的红色，但花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，是一种酸碱指示剂，而盐是碱性物质，火龙果里面的花青素遇到盐这种碱性物质时，就会发生ph值的变化，令火龙果颜色变深变黑，呈现出紫色甚至是蓝色，因此如果在火龙果里加盐，红色火龙果的会变成黑蓝色。