用料：紫藤薯（去皮前）8斤（依据家中人数）、姜末10克、蒜苗3根、细盐5-10克、鱼露1-2小勺
大薯包子的做法步骤：
步骤 1、紫藤薯 又叫紫山药
步骤 2、紫藤薯刮皮洗净，一定要紫色的做出来好看好吃
步骤 3、准备好磨薯器 、一个架子 、一个盆 放在脸盆上的架子爷爷用了十多年了 虽然有点老旧了
步骤 4、把紫藤薯磨成薯泥，磨薯泥一定要带手套，不然手会很痒。爷爷说老人家手皮厚不痒，他来磨。
步骤 5、磨的薯泥落到盆中。
步骤 6、磨好的薯泥调味 （奶奶调的味） 加入姜末、蒜苗和细盐均匀调味
步骤 7、大锅入油，待油温微热，放入筷子试探有点冒小泡就可以准备下锅了。中小火慢炸，不能大火不然一下锅就焦了，用手部虎口的位置让薯泥成偏圆状球状下锅即可。
步骤 8、大灶头柴火锅炸
步骤 9、薯包子全部浮起，表面颜色变深捞起出锅
步骤 10、外酥里嫩 好好吃呀 停不下来～
大薯包的做法
大薯（紫玉淮山/脚板薯） 2/3只
老姜 1小块
香葱 1小把
磨泥器 1把
搅拌盆 1个
粘米粉 80克
水 少许
客家薯包子的做法步骤
第1步.用勺子刮净大薯皮，刮皮时注意带手套，不然黏液弄手上很痒
第2步.准备磨泥器，把大薯磨成浆
第3步.用磨泥器把姜磨成泥
第4步.放入小葱末，和姜末一起搅匀
第5步.拌匀后，准备小瓷勺，和一碗凉开水，油锅烧热
第6步.左手抓一把薯浆，抓挤成丸子形，右手拿瓷勺截断，滴入油锅中炸到两面金黄。滴完一个后，勺子在凉开水里过一下，再舀薯浆可以防止粘连
第7步.炸好，装盘。
大薯包的做法
薯包做法：
取大薯若干斤，摘根刮皮，沥尽水分，用灶箩或刷瓦刷成糊羹。取总量约薯糊1/4，比例约4∶6的粳、糯米粉，适量食盐，少许葱叶或蒜叶碎花，一起和入薯糊用手拌和均匀。
备好主料后，取植物食油（菜油为佳）600克，煎得不够可中途添加。待食油烧沸后，用左手抓起一把薯糊在手心里，拇指与食指合成圆圈迅速收拢，让薯糊从中挤出右手持汤匙接住，然后放入油锅煎炸。当薯包表面煎至栗黄色时便可起锅。薯包大小如“乒乓球”为宜。
