准备材料:茄子两根，淀粉，蒜末
1、 茄子去皮洗净切块，放入容器中加适量盐腌制二十分钟。
2、挤出水分，加淀粉包裹均匀
3、油温五六成热，下锅炸变黄捞出。
4、碗中加蚝油、生抽、味极鲜、白糖、水充分搅拌均匀。
5、锅中留底油，下葱蒜末炒香，倒入料汁，加盐，下茄子炒匀，大火收汁即可，美味的红烧茄子就完成啦！
红皮茄子的红烧家常做法
配料：茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐，备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花
