说核桃树下会死人，是因为核桃是优质的油料作物。如果吃的太多了不好消化，会对身体造成损害。

核桃具有较高的营养价值，其根、茎、叶、果实都各有用途，可以说“全身是宝”。是我国经济树种中分布最广的树种之一。以加工核桃主的产品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分体现了胡桃种植、加工的巨大食用价值。种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用，所以超量食用不利健康。核桃桃是十分珍贵的第三纪残遗植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理及第三纪、第四纪气候的变化有着重要的科学价值。