答发酵素的比例不够、发酵器皿不密封。

在制作酒酿的时候，会发现酒酿不出水，这样对于酒酿的发酵是有很大的影响，制作出来的酒酿也是失败的。引起酒酿不出水的原因是有几种的，比如发酵素的比例不够、发酵器皿不密封等等。对于发酵失败的酒酿，只能放弃，然后重新再制作。

黄水不仅含有丰富的醇醛酸酯。还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质和大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。