无糖面包：四大基本材料——面粉、酵母、盐、水。

另外为了改善面团的发酵情况会常常添加适量的麦芽精，但并不是所有配方都必须添加。

含糖面包：四大基本材料——面粉、酵母、盐、水，加上糖，还可以添加油脂、鸡蛋、乳制品等其他材料，糖的有无是此篇所讲的重点。