行的，和面时要比正常和面使用的酵母略微少一点点，面团和好之后，放入冰箱冷藏发酵，第二天早上会发的很好了，因为发酵的时间比较长，蒸馒头或者蒸包子，花卷都可以了。

发面头天晚上和面行吗

可以。

发面可以发一晚上第二天再做。可以晚上发面第二天蒸的，只需要控制好温度即可，放入冰箱去发面。

隔夜蒸的馒头，要注意控制适宜温度，以免使面团发酸。可以在面团发酵好后，把面团搓成长条，揉透搓圆，放入蒸笼，放置在冰箱里冷藏，只要控制适宜温度做出来的馒头也非常香滑软，味道极好