不能吃。

正常情况下无论是骨髓还是肉质都不会出现这种状况。猪骨髓往往是红色的(主要是造血机能)或者黄色的(猪成年以后骨髓主要是储备的营养)。

像你这种绿色的一定不正常。可能是碰到什么染料之类的东西了。建议不要吃了。目前还没有遇到过这种情况。