椰子里的水是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。椰子水又叫"液体胚乳"。它的颜色基本上接近于透明的、是水的形态，富含各种氨基酸、维生素及矿物质，是一种天然的无公害饮品。

经常大量喝椰子水可能会造成消化不良，也可能会由于摄入过多的营养成分，从而引起肥胖。所以不宜多喝。