1，先来制作鱼皮：准备好一条新鲜的草鱼清洗干净，从中间切开，切去鱼头，片去鱼骨，鱼刺，只留下鱼肉即可。接着用斜刀的方式刮出鱼蓉，这样做出来的鱼肉非常的细腻，而且没有刺，再用刀剁碎一点放入碗中。做好的鱼肉大约300克，放入碗中加入料酒，一勺食盐，适量的清水搅拌混合均匀，再加入200克的红薯淀粉抓拌混合均匀。
2，鱼肉和淀粉混合后放到面板在揉一揉，擀成薄片，切去边角一张完美的鱼皮就做好了。
3，接下来做一个猪肉馅料：准备好一块五花肉剁成肉馅，加入料酒去腥，再加入少许生抽，蚝油调味，再加入一勺食盐，一勺白糖，一勺花椒粉，打入一个鸡蛋，一把葱花搅拌混合均匀腌制10分钟。
4，搅拌好的肉馅均匀的铺在做好的鱼皮上面，用勺子摊开摊平，再从一端慢慢的卷起。尽可能卷紧实一点，口感才会更好。
5，水开后放入锅中大火蒸25分钟，这里需要注意的是切记冷水上锅。
6，调一个料汁：碗中加入蒜末，生抽，香醋，香葱，一勺辣椒油搅拌混合均匀，喜欢吃芝麻可以再放入一点。
7，鱼皮肉卷蒸好之后出锅切成小卷，沾上调好的料汁，香辣爽口，有着浓浓肉香味，还有淡淡鱼肉味太好吃了。
