蘑菇筋是猪大腿骨连接处的一块筋骨肉。它可不是肥呼呼的，一般烘烤店都是用肥肉冒充的。

蘑菇就是青岛方言“膝盖骨”的意思，那蘑菇筋就是指膝盖骨下的软骨等组织，因还有较多的脂肪及胶原质等口感劲道，味道香醇。

蘑菇筋：一头猪身上只有两根，是从猪腿骨上剔下来的。猪蹄子蘑菇那里的筋。