牛脂肪和猪脂肪有区别。牛脂肪较粗颗粒大，颜色偏黄，出油率低，有牛肉特有的膻味，用途不广泛，多用于工业，我国蜀地熬制火锅底料有用到牛油。

猪脂肪细腻白亮，气味芬芳，用途广泛。猪脂肪熬制成品有等级之分，上品脂肪罐装出口之外，各地饮食行业用量也相当大。