需要放气。讲苹果汁调整好浓度17.5糖度，进行酒精发酵，酒精发酵前期酵母要进行有氧呼吸进行生长繁殖，排除二氧化碳，需要放气。

苹果醋醋酸发酵阶段，醋酸杆菌需要大量的氧气进行有氧呼吸，产生大量的二氧化碳，也需要放气，要不然造成压力＞一个大气压，会有危险的。