【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
黄焖茄子商用教程
用料
主料：长茄子 2个
辅料：鸡蛋 1个、西红柿1个、面粉约30克、香葱2段、大蒜 20克、姜片2片
具体做法步骤
1、茄子洗净去蒂，去皮，切1厘米厚的片状
2、鸡蛋打入碗中，打散
3、倒入面粉，搅拌成面糊
4、茄子片放入面糊中，拌匀至茄子裹满面糊
5、锅中多倒油，依次放入茄子煎炸
6、翻面煎炸，两面发黄，夹出沥油
7、西红柿洗净切块，大蒜压碎，姜切片
8、锅中留油，倒入蒜，姜煸香，倒入西红柿翻炒出汁，倒入茄子，加入酱油，少许清水翻炒均匀
9、大火焖煮3分钟左右，加盐调味，炒匀起锅
10、一道美味的黄焖茄子就做好了
