材料
主料：鲢鱼头2个、尖椒70g
辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、葱姜蒜适量、白胡椒粉适量、苹果适量、香醋适量、料酒适量
剁椒鲢鱼头
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
尖椒、葱姜蒜备用
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
姜丝葱丝平铺在盘底
放一层腌制好的辣酱
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
锅中放适量的油，烧热
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了
信阳鲢鱼头做法
准备食材：大鲢鱼头、盐、鸡精、胡椒粉、芹菜叶等。
鲢鱼头剁成小块，洗净，用刚烧好的开水烫一遍就可以锅中倒入油，油热后放入两片生姜片，倒入鱼头翻炒，加入少许老酒，继续翻炒两分钟左右再倒入刚烧好的开水，一定要用开水，这样鱼汤才会白。继续大火烧五分钟左右，出锅前加入盐、鸡精、胡椒粉和芹菜叶，出锅。
