1、因为紫薯的颜色是紫色的，豆浆是乳白色的，小紫薯是容易分散开来的。紫薯豆浆，紫色比乳白色更容易扩散，所以豆浆的乳白色容易被紫薯的紫色给染成淡紫色

紫薯豆浆为什么变色

因为紫薯富含花青素，花青素与酸碱会变色，与酸性水变紫红色，与碱性水变蓝绿色，有时候熬粥也会变成黑色，这都正常，可以放心食用。

紫薯豆浆为什么变色

因为紫薯里边儿有紫色素。而且外面的豆浆都添加了紫薯粉。当时我在干早餐的时候，其实紫薯纯紫薯的话，它的颜色没有那么厉害，很多都是加了紫薯粉还有食用色素。