是白蜡。

用枇杷煮水煮出的白色蜡状物质，一般是枇杷叶在生长过程中分泌的白蜡，这种白蜡对枇杷叶可以起到保护的作用，而经过长时间的蒸煮，这种蜡状物质很容易被水蒸出，从而漂浮在水面上形成白色漂浮物。

不过这种蜡质对于人体是没有危害的。