1剁椒鲢鱼头一将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
2把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。
3放置7天左右即可食用。将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
4将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
5取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
黄鲢鱼的家常做法
方法/步骤
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首先把鲢鱼洗干净切块，葱和姜切丝，蒜切片，然后再用勺子盛出两勺剁椒备用。
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然后撒少许盐腌一个小时。
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把鱼表面粘一点淀粉，然后放进锅中煎制，煎至两面金黄盛出备用。
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锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜和剁椒翻炒。
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葱、姜、蒜、剁椒炒香后，放入鱼翻炒。
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锅中倒水烧开，然后放入盐、糖、酱油调味，盖上锅盖炖一会儿。
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鱼肉入味后，倒入水淀粉勾芡即可。
