鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。
2.蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。
虎皮蛋糕不出纹的原因
其实虎皮蛋糕上虎皮的做法非常的简单，但是要想形成虎皮纹路，也是需要掌握打发的状态，还有火候是非常重要的。
出炉的虎皮用油纸盖住防止风干，晾凉至不烫手，立刻抹上奶油，包上提前做好的蛋糕卷，卷起来压紧实就可以了，切块即食用。
虎皮蛋糕不出纹的原因
虎皮蛋糕虎皮不起纹路是因为烤箱没有提前预热200度，正确做法如下：
准备材料：蛋黄9个、细砂糖55克、玉米淀粉30克、大豆油38克、牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
二、然后，加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒。
三、将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中，抖平。四、烤箱提前预热200度，烘烤6分钟，虎斑纹上色即可。
