吸油的问题，那就是把茄子洗干净后切块，然后放入盐一起腌制10分钟，之后用手把茄子里面的水分给挤压出来再烧茄子，这样茄子就不耗油了，而且还特别入味！
这个原理也是很简单，茄子耗油，是因为茄子的肉质部分有点像海绵结构，里面含有很多水分，所以如果不用盐把它脱水，烧起来就会特别的吸油，而当把茄子脱水后再烧，茄子就会在烧制的过程中把汤汁吸收进去，所以会特别的入味！
第二个问题呢，就是我们在炸茄子的时候总是会把茄子粘到一起，甚至是粘在锅底，根本刷都刷不掉，相信大家第一次做的时候一定遇到过这样的情况其实我们做到这一步的时候一定要注意，第一步加盐是为了让茄子里的水倒出来，沥干水分，然后再撒上适量的淀粉包裹住茄子，这一步是为了让茄子包裹一层淀粉，炸的时候不吸油，而且不容易焦也不容易糊，吃起来好吃。然后下锅炸得变色，大概是金黄色就可以捞出来了。捞出来之后，别急着装盘，要用锅铲在笊篱里压一下，把油脂都压出来一些，如果是滚刀块的茄子，那就在下锅前都保持沥干的状态就可以了。
