藕为什么会变红

藕当中含有一种鞣质，鞣质经过空气的氧化，就会使藕变成红色，当藕煮的时间过长，因为水当中也有氧，这样也会使藕变成红色，煮藕的水也变成了这种颜色。

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝。

藕为什么会变红

藕发红了可能是由于藕中成分氧化导致，属于正常现象，如果煮藕的时间过长也会出现变红的情况，是由于水中也含有氧，导致藕变红，只要没有出现变质的情况，则可以继续吃。

如果是由于藕放置时间过长，或是保存方式不正确，导致出现变质而使藕发红，且伴有异味、表面出现霉点等情况，则不能继续吃，要及时丢弃。已经变质的藕对于人体的消化系统以及其他的器官均会有一定程度的影响，吃变质藕可能会引起腹泻、腹痛等症状，对身体健康不利

藕为什么会变红

因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。

炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉。