炸肉正宗做法

猪肉条，放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍20分钟同时淀粉用水浸泡20分钟，然后倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中，搅拌均匀油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块，炸至金黄即可。

主料：猪肉500g

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量

1、猪肉洗干净，切成大约2cm长的长方体。最好用带有少量肥肉的猪肉，炸熟后，非常酥。

2、放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍20分钟。

3、同时淀粉用水浸泡20分钟，泡透。500g的肉大约用200g的淀粉。

4、倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中。

5、搅拌均匀。

6、油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块。

7、翻动，炸至金黄即可。如果想当时就吃，就再二次回锅复炸一次，更加外酥里嫩。

8、成品

炸肉正宗做法

配方

1、材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：猪梅花肉500g，炸油适量

3、腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

4、炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

步骤二:做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。

4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗加入啤酒慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。

5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。

6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可

炸肉正宗做法

肉切成细长条，姜切片葱切段，加油盐和花椒粉和鸡粉，生抽搅拌均匀，腌十分钟入味。

蛋清，土豆淀粉，加入蛋清搅拌均匀，加二匙土豆淀粉搅拌均匀，搅拌好了，放十分钟，在搅拌均匀。油中温炸，要中小火炸，反复炸两次