茄子，西红柿，鲜辣椒及生姜蒜，切成小块，待油热后，先放入羊肉碎爆炒一下，再将茄子、西红柿、辣椒生姜，食盐依次放入锅内翻炒，快熟时倒入适量的白开水，煮片刻后加入蒜末出锅。
将做好拉面放入碗里，再将连汤带菜的茄子菜浇到面食的上面，就可以吃了。
新疆茄子拌面正宗做法
茄子肉拌面的做法
主料茄子1个
西红柿2个
辣椒2个
面条适量
羊肉50g
辅料 洋葱生姜蒜盐酱油五香粉鸡精
茄子肉拌面的做法步骤
1、 茄子削皮
2、 削片，凉水浸泡
3、 辣椒，洋葱，西红柿去皮切块，姜切沫备用
4、 羊肉切薄片
5、 茄子控水捞出
6、 锅中倒油烧热放入羊肉煸炒，炒出肉香，加入姜末，洋葱，西红柿翻炒，炒出西红柿汁，加入茄子继续炒，待茄子变软，加入盐，五香粉，酱油翻炒
7、 出锅时加入切好的蒜瓣和鸡精
8、 炒好的菜装盘
9、 锅中加水烧开，放入面条煮面，煮好的面过凉水
10、 煮好的面盛盘
11、 加入炒好的菜一起拌
