材料：大肠，咸菜一颗（酸菜），姜，胡椒粉，盐。
1、洗大肠，最难的就是这步
首先，猪大肠放盆中，一把粗盐，两勺粉，面粉，生粉，番薯粉都可以。加少量水使劲揉搓，直到变得水浑浊，和有胶质出来。反复清洗，把多余的油脂抓掉，再一次加粉揉搓，然后用水冲干净。再一次翻过来。
2、锅烧热，不用下油和水，因为会自动出很多水。把猪大肠倒进去，翻炒，直到比较定型，大概十分钟。捞出来，用冷水冲干净，切块，不要切太小，因为煮后会收缩，大概2厘米长。
3、咸菜切条，铺一层在底，放猪大肠，再放咸菜。加水，下胡椒粉，水开后转小火慢炖。大概40分钟，慢炖入味。
4、调味，盐适量，注意咸菜里面有咸味，出锅啦
肥肠汤做法
原料
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肥肠 (150克)
豌豆 (200克)
姜 5片
蒜 4瓣
花椒 6粒
面粉 100克
盐 5克
葱 1根
1/用清水冲洗肥肠，撒上面粉把肥肠洗干净，最后放盐2克姜片腌制半小时去腥，最后洗干净，剪成小块
2/热锅放油，然后爆香
3/放入肥肠
4/炒至断生，炒出香味
5/加入水，大火烧开
6/放入超市买的煮好的豌豆，撒盐
7/煮40分钟左右，撒上葱花
8/煮到肥肠彻底软，豌豆脱壳汤色浓稠
9/豌豆肥肠汤，没有肥肠的腥味，豌豆软烂，汤好喝完成
10、美味又好吃的肥肠汤做法完成开吃了。
肥肠汤做法
煮肥肠：将洗好的肥肠，又翻个身，上一次翻身是为了好清洁，这一次翻身是为了吃客好看。再放上八角、山奈、花椒、老姜，冷水下锅，沸水后转小火煨。
将肥肠煨耙后（可以用牙签或者筷子戳一下最厚的肥肠部位），把肥肠捞出，雪白的肥肠汤不要倒掉。
捞出的肥肠在一旁晾冷了再切，放耙豌豆，这次的豌豆是我在市场上买的现成的。把豌豆直接放到肥肠汤里，转大火煮沸，豌豆就自己煮散了。
将切好的肥肠倒回汤中继续煮。吃的时候，放盐，撒香菜
