用醋水发制牛肚快又好。

先将牛肚上的血污、杂质和黑膜清洗干净， 切去边沿然后放入清水中，加入适量盐和 醋浸泡15 ~ 20分钟用手反复擦洗，洗净 后再放入清水泡发至膨胀、脆嫩即可。