大地鱼干最好的搭配是猪骨与牛骨，加工后同煮，入口会有淡淡的海鲜干鲜香味，其实对于地鱼加入的量也是反复尝试无数次得出来的经验。五斤以下的汤就入四分之一条地鱼干，无论猪骨还是牛骨，那么用量比例。

20斤水加1条 30斤水加一条半 50斤水加两条 （好像没有40斤水锅）

最后说：地鱼入汤我们取其干香味，所以不要过油锅，过油锅会有油质味