芋头削皮在冰箱一周还可以吃，一般剥了皮的都是可以放在冰箱里冰着保存，通常保存期为七天，把它放在急冻层保存可以放个几十天，如果去皮后真空保存最多可以保存三个月。

但是芋头去皮后，如果没有经过任何处理最好不要放在冰箱中，冰箱中的低温不适合芋头的贮存，可能会使芋头受到冷害，从而降低芋头的食用价值。