8Cr17MoV是指一种高碳高铬高硬度的合金钢，常用于军用刀具制造。特点是：硬度高，防锈性能好，渗入MOV（钼钒钢）增加了韧性。

铬元素能够生成一种看不见但却非常致密的铬的氧化膜，防止钢材的腐蚀，使刀具经久耐用。

8Cr17不锈钢比较好的，不锈钢硬化状态下，比7Cr17硬，而比11Cr17韧性高。用作刃具、阀门。是高碳马氏体不锈钢。一种非常好的不锈钢。