答案是第1步、牛肋条改刀小块，浸泡一会换两次水。
第2步、酸菜切小块。
第3步、姜葱蒜小米辣备好。
第4步、冷水放入牛肉，放入一勺料酒，准备给牛肉焯水。
第5步、焯水后沥干水分。
第6步、热锅温油，放入香料，小火煸炒。
第7步、放入姜葱蒜小米辣，继续翻炒。
第8步、一勺豆瓣酱，小火炒香。
第9步、炒出红油。
第10步、倒入牛肉，翻炒均匀。
第11步、加入两种酱油，翻炒均匀。
第12步、加入一点点白糖，翻炒。
第13步、加入酸菜，翻炒均匀。
第14步、加入沒过牛肉的开水。
酸菜炖牛肉的做法
配料：牛里脊肉
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节
烹调步调
1、将东北酸菜切丝洗净备用
2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，参加盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用
3、锅上火参加底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透参加盐、鸡粉，连续炒匀，参加热水烧开，参加胡椒粉调制成口胃咸鲜微辣口胃，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉恰好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，末了将香葱以及辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上便可。
酸菜炖牛肉的做法
一、首先准备材料：
牛里脊肉、酸菜、玉米淀粉、胡椒粉、醋、香油 、 盐、 料酒 、 虾油、姜片、大葱、 姜汁、葱汁
二、制作方法：
1、将牛里脊肉洗净，除尽油筋，切成块
2、酸菜洗净，切成粒，将姜切片、葱切段
3、盆中放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、料酒腌制15分钟
4、起锅，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫
5、汤中倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂
6、加入胡椒粉、盐、虾油、酸菜粒，炖入味，加水淀粉勾芡，最后滴入醋、香油，就可以出锅装盘了
