产地不一样：梅干菜原产于梅州、惠州地区，雪菜一般是在长江流域地区生长。
食用方法不一样：雪菜不仅能作为腌菜食用，还能进行新鲜食用，梅干菜一般是腌制后食用。
味道不一样：雪菜的味道比较酸甜而且还带有很特殊的香辣味，口感比较清脆鲜美。梅菜的味道非常咸，而且带有香味，能独成一道菜，也可以作为配料。
一、雪菜和梅干菜的区别
1、产地不一样
梅干菜的主产地在梅州、惠州地区，雪菜主要活跃在长江流域地区。
2、食用方法不一样
雪菜不仅可以作为腌菜食用，而且还可以新鲜食用，主要是腌制后食用。
3、味道不一样
（1）雪菜的味道酸甜还带有一股特殊的香辣味，口感非常清脆鲜美。
（2）梅菜的味道比较咸，带有香味，可以独成一道菜，也可以作为配料。
二、雪菜的特点
1、叶绿色、倒卵形，长45cm，宽11cm，叶缘大锯齿嵌小锯齿，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片3-5对，沿叶缘有一圈紫红色条带，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长7.4cm-15cm，宽1.3cm，厚0.6cm中肋大。横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右单株重1.45kg。
2、雪菜一年可以种多次，一般在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜被称为春菜，秋播冬收的雪菜被称为冬菜。雪菜在湖南、湖北、四川有四季种植的习惯，当地将其称为“四季雪菜”（排菜）。
3、雪菜的生产地环境主要包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时一定要符合国家规定标准。土壤要疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2-3年未种植过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性
梅菜与雪菜的区别
原料不同，颜色不同，口感不同。
梅干菜是以雪里蕻为原料腌制后风干而成，有特殊的香味，特别适合做传统名菜梅菜扣肉。
雪菜以芥菜为原料，加盐等调料腌制三五天即可，色泽碧绿，口感爽脆，味道鲜美。适合炒五花肉片，也可做汤菜。
梅菜与雪菜的区别
个人认为，梅菜和雪菜是有所不同的，梅菜一般没有盐味，比较干，芥菜为原料，食用时要水泡软后加工等，而雪菜是腌制品，有水份，雪里蕻为原料，可以直接加工食用等等。区别还是蛮大的。
