由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等。其花椒和辣椒的运用则因菜而异。
麻辣来自于什么调料
麻辣是来自于四川盆地的口味，四川盆地的人由于常年处于潮湿和湿气的困扰，川人为了祛湿排毒，就喜欢用麻辣这个味道来进行，因为麻辣是日常生活中常见的食材和烹饪做法，慢慢就养成了习惯，导致麻辣是很家常的一种烹饪，所以外地人不了解川人为什么喜欢麻辣
