压面刀根据不同的尺寸大概分成细面刀8mm这种面刀适合做龙须面和婴儿用面。10-12mm适合做细面条，雪花面。20mm适合做中条面。30mm适合做家常宽面，还有一种1.5cm是专门做面片的。总之工业化生产面条各种规格都有，生产一批次面条要换一次面刀。