面条添加香兰素是为了提香和掩蔽生面味，可以不加，但必须加点食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮，香兰素是重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓欲的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中， 一般的增稠剂可使面制品的面团柔韧，切割面条时不易断条，在方便面的生产中使用可以避免面体吸入过多的油，且可使面条滑爽、不油腻，增加面条的鲜味。