用料
鱼肉 适量
猪肉末 适量
生粉 适量
葱姜 适量
胡椒粉 适量
福鼎鱼丸的做法步骤
步骤 1
鱼肉切成小条
步骤 2
鱼肉用刀剁碎或用搅拌机打碎
步骤 3
打碎后的鱼肉
步骤 4
加入少量生粉，盐，酒，胡椒粉以及少量葱姜水
步骤 5
用厨师机搅拌肉鱼，没有厨师机的可以选择用手捏或者在案板上反复摔打鱼肉，直到捏出胶质，鱼肉粘手为止。
步骤 6
已经搅出胶质的鱼肉泥
步骤 7
肉末加入酱油酒葱根据自己口味调好，取一小块鱼肉泥，包入肉馅，手法类似包汤圆
步骤 8
搓圆
步骤 9
水快开未开时丢入鱼丸，火开到6.7分大小，煮到鱼丸浮起，再煮2分钟捞出
步骤 10
捞出晾凉，可以烧汤，亦可以火锅用。
福鼎鱼丸的正宗做法
鱼丸的配料比例：
材料：鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克
鱼丸的做法：
1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
3、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸简介：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，或再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴
福鼎鱼丸的正宗做法
鲜鱼尾一条，片下鱼肉
步骤2
刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
步骤3
鱼肉里放点生姜末，去腥。
步骤4
将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一
步骤5
搅拌后成鱼蓉，比较稀
步骤6
加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿
步骤7
加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了
步骤8
锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
步骤9
全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了
