咖啡如果还没有过保质期就出现长毛，应该是受潮了，发生了变质，可能是咖啡没有密封好，空气中的湿气和咖啡混合发酵而长毛的。

也有可能是咖啡存放的位置受潮，建议每次使用咖啡完毕后，务必密封好并储存在干燥处。